Category Archives: Alimentacion

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Un lio de HUEVOS

Como muchos habréis notado hoy en día conseguir unos huevos dignos de nuestra dieta Paleo se ha convertido en una odisea.

La realidad es que no se sabe muy bien por donde tirar y este es un producto vital para nosotros. Por lo menos para mi que lo desayuno a diario

Os dejo una explicación de como se entienden los huevos según las etiquetas que llevan marcadas por ley

 

 

 

Huevos procedentes de gallinas criadas en jaulas (número 3)

Son los que hemos comido casi toda la vida y los que suelen estar más presentes en los supermercados. Una sola imagen de cómo viven las gallinas de las que proceden estos huevos conseguiría emocionar incluso al menos sensible. Estas gallinas viven en jaulas repartidas en varias plantas, sin espacio para moverse, sin ventanas y sin ningún tipo de acceso a la luz natural (con luz artificial 24 horas para lograr la máxima producción). Se alimentan exclusivamente de pienso. A estas alturas, parece una insensatez discutir que la alimentación (además del modo de vida) de la gallina va a influir sobre la calidad y el sabor del huevo.

Huevos procedentes de gallinas criadas en suelo (número 2)

Estas gallinas no son mucho más afortunadas que las anteriores, pues pese a que están en suelo y tienen, en teoría, espacio para moverse, nos encontramos con naves de cemento que acogen a 12 gallinas por metro cuadrado. Su alimentación, al igual que la de las gallinas anteriormente mencionadas, consiste en piensos compuesto en su mayor parte por cereales (habitualmente transgénicos).

Huevos procedentes de gallinas camperas (número 1)

Al igual que las gallinas de suelo, tienen una nave con luz artificial para activar la producción y también se alimentan de piensos. La diferencia es que disponen, además, de un corral al aire libre con espacio para moverse en el que pueden alimentarse con hierbas y plantas. Cabe destacar que también se utilizan medicamentos y antibióticos mezclados con la comida, como en el caso de las gallinas anteriores.

Huevos procedentes de agricultura ecológica (número 0)

Estas gallinas viven de forma parecida a las camperas, con la diferencia de que los piensos que ingieren son de producción ecológica (con la certificación). Los antibióticos están totalmente prohibidos y sólo pueden utilizarse si la normativa de producción ecológica lo permite. También tienen luz artificial 24 horas.

 

Laura Conde @LauraConde5  |  Barcelona  | Actualizado el 23/05/2014 a las 11:35 horas AQUI

 

Ahora llegaria ver si nutricionalmente son iguales o no o si es un tema de valores y etica.

He mirado mucho y no encuentro demasiada información al respecto sobre aporte nutricional de los huevos Ecologicos en comparación con los de etiqueta 3. Esta claro, para mi, que si un animal esta en libertad y come hiervas y demás ademas de piensos ecológicos siempre dará un producto mas sano y como somos lo que comemos pues para mi siempre sera mejor tender a estos productos. Como digo no tengo información al respecto por lo que hago un acto de Fé con mis creencias y listo. Una gallina estresada, enferma y recluida dara unos huevos enfermos en comparacion con una gallina feliz y sanota.

Dicho todo esto, que debemos hacer? Pues CATEGORIA 0 y 1 como maximo, el resto desterradas de nuesta alimentacion. Mejor seria aun conseguir huevos de gallinas del pueblo, de las del abuelo, cosa que en algunos sitios es factible pero aqui en Pamplona, después de mucho tiempo intentando he llegado a desistir aunque no me resigno y empezare a mirar de que me traigan de algun sitio

 

Cada uno que saque sus conclusiones


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Quinoa un Pseudo-cereal

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Ayer, antes de una carrera me decian a ver porque comia QUINOA si hacia Paleodieta. Y como puede ser que este siempre comiendo cereal.

A la segunda parte decir que es MENTIRA, ayer comí quinoa por primera vez en lo que va de año, asi pues no tengo nada mas que decir al respecto, cada uno que haga lo que crea, aun asi, la quinoa es uno de los pseudocereales que Cordian permite comer de vez en cuando por lo que me gustaria traer esta tradccion sacada de esta buena fuente: http://www.livestrong.com/article/394705-is-quinoa-allowed-on-a-paleo-diet/

En ella se aclara perfectamente porque se permite y cuando es buen momento.

 

Luego cada cual que haga lo que quiera

sacado de: http://www.dietapaleo.org/esta-permitida-la-quinoa-en-la-dieta-paleo/

 

Los granos no forman parte de la dieta Paleo por varias razones. Una de ellas es que la mayoria de los granos (trigo, cebada, etc) contienen la proteina de gluten que irrita al intestino. El gluten puede causar enfermedades autoimmunes como artritis reumatoide, multiple esclerosis, y lupus, entre otras.

Otra razon por la que los granos no estan incluidos en la dieta paleo es porque contienen lectinas, un grupo de proteinas que es dificil de digerir y pueden irritar el intestino y a su vez producir una cadena de problemas de salud.

Quinoa es considerada botinacamente como una semilla, pero tiene propiedades similares a la de los granos. Quinoa no contiene gluten, pero contiene soponinas. Soponinas pueden causar inflamación en el intestino. Al lavar la quinoa antes de cocinar se puede eliminar una parte de las soponinas, pero no completamente.

El Doctor Loren Cordain recomienda la consumicion infrecuente de quinoa, amaranth y buckwheat.

Si estas siguiendo la dieta Paleo por al menos 60 días, tu intestino habrá tenido la posibilidad de rehabilitarse y de beneficiarse con la dieta. Muchas personas experimentan mayores niveles de energia y bienestar a los 60 dias de la dieta Paleo. Si quisieras probar aun asi la quinoa, despues de todo ese tiempo de desintoxicacion, adelante. Tu cuerpo te dira como la tolera. Seguidores de la dieta Paleo, han manifestado que se sienten mejor sin los granos, incluida la quinoa.

No estamos diciendo que la quinoa en si sea mala, si no que como nuestros cuerpos han recibido tanta toxicidad a lo largo de nuestras vidas, nuestros sistemas immunologicos estan ahora comprometidos y no pueden digerir apropiadamente los granos, el gluten, azucar, etc.

 


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Los aminoacidos


sacado de http://proteinas.org.es

Los aminoácidos son las unidades químicas o “bloques de construcción” del cuerpo que forman las proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20 aminoácidosforman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.

Los aminoácidos que se obtienen de los alimentos se llaman “Aminoácidos esenciales”.
Los aminoácidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras fuentes, se llaman “Aminoácidos no esenciales”.
El crecimiento, la reparación y el mantenimiento de todas las células dependen de ellos. Después del agua, las proteínas constituyen la mayor parte del peso de nuestro cuerpo.

Aminoácidos esenciales

Se llaman aminoácidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan. Nuestro organismo, descompone las proteínas para obtener los aminoácidos esenciales y formar así nuevas proteínas.

Histidina

Este aminoácido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, úlceras y anemia. Es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos. La Histidina, también es importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas, es necesario para la producción tanto de glóbulos rojos y blancos en la sangre, protege al organismo de los daños por radiación, reduce la presión arterial, ayuda en la eliminación de metales pesados del cuerpo y ayuda a la excitación sexual.

Isoleucina

La Isoleucina es necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de energía. Este aminoácido es valioso para los deportistas porque ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos. La cantidad de este aminoácido se ha visto que es insuficiente en personas que sufren de ciertos trastornos mentales y físicos.

Leucina

La leucina interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina para promover la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes se recuperan de la cirugía. Este aminoácido reduce los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento.

Lisina

La lisina es un aminoacido esencial

Funciones de este aminoácido son garantizar la absorción adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado de nitrógeno en los adultos. Además, la lisina ayuda a formar colágeno que constituye el cartílago y tejido conectivo. La Lisina también ayuda a la producción de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes y reduce los niveles elevados de triglicéridos en suero.

Metionina

La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que evita trastornos del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición de las grasas, ayudando así a prevenir la acumulación de grasa en el hígado y las arterias, que pueden obstruir el flujo sanguíneo a el cerebro, el corazón y los riñones, ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos orales, ya que promueve la excreción de los estrógenos, reduce el nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro transmita mensajes equivocados, por lo que es útil a las personas que sufren de esquizofrenia.

Fenilalanina

Aminoácidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia química que transmite señales entre las células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis, depresión, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.

Treonina

La treonina es un aminoácido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, es importante para la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes y ayuda a la función lipotrópica del hígado cuando se combina con ácido aspártico y la metionina, previene la acumulación de grasa en el hígado, su metabolismo y ayuda a su asimilación.

Triptofano

Este aminoácido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el sueño normal, reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de ánimo, ayuda en el tratamiento de la migraña, ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente. El Triptofano ayuda en el control de peso mediante la reducción de apetito, aumenta la liberación de hormonas de crecimiento y ayuda a controlar la hiperactividad en los niños.

Valina

La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinación, la reparación de tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrógeno en el cuerpo, que se utiliza como fuente de energía por el tejido muscular. Este aminoácido es útil en el tratamiento de enfermedades del hígado y la vesícula biliar, promueve el vigor mental y las emociones tranquilas.

Alanina

Desempeña un papel importante en la transferencia de nitrógeno de los tejidos periféricos hacia el hígado, ayuda en el metabolismo de la glucosa, un carbohidrato simple que el cuerpo utiliza como energía, protege contra la acumulación de sustancias tóxicas que se liberan en las células musculares cuando la proteína muscular descompone rápidamente para satisfacer las necesidades de energía, como lo que sucede con el ejercicio aeróbico, fortalece el sistema inmunológico mediante la producción de anticuerpos.

Aminoácidos no esenciales

Los aminoácidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias.

Arginina

Este aminoácido está considerado como “El Viagra Natural” por el aumento del flujo sanguíneo hacia el pene, retrasa el crecimiento de los tumores y el cáncer mediante el refuerzo del sistema inmunológico, aumenta el tamaño y la actividad de la glándula del timo, que fabrica las células T, componentes cruciales del sistema inmunológico. La Arginina, ayuda en la desintoxicación del hígado neutralizando el amoniaco, reduce los efectos de toxicidad crónica de alcohol, que se utiliza en el tratamiento de la esterilidad en los hombres, aumentando el conteo de espermatozoides; ayudas en la pérdida de peso, ya que facilita un aumento de masa muscular y una reducción de grasa corporal, ayuda a la liberación de hormonas de crecimiento, que es crucial para el “crecimiento óptimo” músculo y la reparación de tejidos, es un componente importante del colágeno que es bueno para la artritis y trastornos del tejido conectivo y ayuda a estimular el páncreas para que libere insulina.

Ácido Aspártico

El Ácido Aspártico aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crónica y la depresión, rejuvenece la actividad celular, la formación de células y el metabolismo, que le da una apariencia más joven, protege el hígado, ayudando a la expulsión de amoniaco y se combina con otros aminoácidos para formar moléculas que absorben las toxinas y sacarlas de la circulación sanguínea. Este aminoácido también ayuda a facilitar la circulación de ciertos minerales a través de la mucosa intestinal, en la sangre y las células y ayuda a la función del ARN y ADN, que son portadores de información genética.

Cisteína

La Cisteína funciona como un antioxidante de gran alcance en la desintoxicación de toxinas dañinas. Protege el cuerpo contra el daño por radiación, protege el hígado y el cerebro de daños causados por el alcohol, las drogas y compuestos tóxicos que se encuentran en el humo del cigarrillo, se ha utilizado para tratar la artritis reumatoide y el endurecimiento de las arterias. Otras funciones de este aminoácido es promover la recuperación de quemaduras graves y la cirugía, promover la quema de grasa y la formación de músculos y retrasar el proceso de envejecimiento. La piel y el cabello se componen entre el 10% y el 14% de este aminoácido.

Ácido Glutámico

El Ácido Glutámico actúa como un neurotransmisor excitatorio del sistema nervioso central, el cerebro y la médula espinal. Es un aminoácido importante en el metabolismo de azúcares y grasas, ayuda en el transporte de potasio en el líquido cefalorraquídeo, actúa como combustible para el cerebro, ayuda a corregir los trastornos de personalidad, y es utilizado en el tratamiento de la epilepsia, retraso mental, distrofia muscular y úlceras.

Glutamina

Es el aminoácido más abundante en los músculos. La Glutamina ayuda a construir y mantener el tejido muscular, ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede acompañar a reposo prolongado en cama o enfermedades como el cáncer y el SIDA. Este aminoácido es un “combustible de cerebros” que aumenta la función cerebral y la actividad mental, ayuda a mantener el equilibrio del ácido alcalino en el cuerpo, promueve un sistema digestivo saludable, reduce el tiempo de curación de las úlceras y alivia la fatiga, la depresión y la impotencia, disminuye los antojos de azúcar y el deseo por el alcohol y ha sido usado recientemente en el tratamiento de la esquizofrenia y la demencia.

Glicina

La Glicina retarda la degeneración muscular, mejora el almacenamiento de glucógeno, liberando así a la glucosa para las necesidades de energía, promueve una próstata sana, el sistema nervioso central y el sistema inmunológico. Es un aminoácido útil para reparar tejidos dañados, ayudando a su curación.

Ornitina

Este aminoácido ayuda a pedir la liberación de hormonas de crecimiento, lo que ayuda al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se combina con la arginina y carnitina), es necesario para un sistema inmunológico saludable, desintoxica el amoniaco, ayuda en la regeneración del hígado y estimula la secreción de insulina. La Ornitina también ayuda a que la insulina funcione como una hormona anabólica ayudando a construir el músculo.

Prolina

Funciones de este aminoácido son mejorar la textura de la piel, ayudando a la producción de colágeno y reducir la pérdida de colágeno a través del proceso de envejecimiento. Además, la Prolina ayuda en la cicatrización del cartílago y el fortalecimiento de las articulaciones, los tendones y los músculos del corazón. La Prolina trabaja con la vitamina C para ayudar a mantener sanos los tejidos conectivos.

Serina

Este aminoácido es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos grasos, el crecimiento del músculo, y el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable. La Serina es un aminoácido que forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras nerviosas, es importante para el funcionamiento del ARN y ADN y la formación de células y ayuda a la producción de inmunoglobulinas y anticuerpos.

Taurina

La Taurina fortalece el músculo cardíaco, mejora la visión, y ayuda a prevenir la degeneración macular, es el componente clave de la bilis, la cual es necesaria para la digestión de las grasas, útil para las personas con aterosclerosis, edema, trastornos del corazón, hipertensión o hipoglucemia. Es un aminoácido vital para la utilización adecuada de sodio, potasio, calcio y magnesio, ayuda a prevenir el desarrollo de arritmias cardiacas potencialmente peligrosas. La taurina se ha utilizado para tratar la ansiedad, epilepsia, hiperactividad, mal funcionamiento cerebral y convulsiones.

Tirosina

Es un aminoácido importante para el metabolismo general. La Tirosina es un precursor de la adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de ánimo. Estimula el metabolismo y el sistema nervioso, actúa como un elevador del humor, suprime el apetito y ayuda a reducir la grasa corporal. La Tirosina ayuda en la producción de melanina (el pigmento responsable del color del pelo y la piel) y en las funciones de las glándulas suprarrenales, tiroides y la pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la fatiga crónica, la narcolepsia, ansiedad, depresión, el bajo impulso sexual, alergias y dolores de cabeza.

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AYUDAS ERGOGÉNICAS LEGALES Y SU UTILIDAD

Este trabajo igual es un poco antiguo, desconozco la fecha, Christophe fue el medico ofial de la seleccion española de atletismo en el PEKIN 2008 por lo que creo que es una referencia interesante de leer.




Christophe Ramírez Parenteau *
Juan Manuel Alonso Martín **
* Especialista en Medicina de la Educación Física y el Deporte
Médico adjunto de la  Real Federación Española de Atletismo
** Especialista en Medicina de la Educación Física y el Deporte
Director Servicios Médicos de la Real Federación Española de Atletismo
RESUMEN:
Periódicamente se mejoran los récords mundiales de muchas disciplinas deportivas, lo cual se debe a una multitud de factores, todos ellos importantes. La incorporación de una proporción cada vez mayor de la población mundial, el desarrollo de las ciencias del entrenamiento, la aparición de nuevas tecnologías y materiales, los diseños arquitectónicos y técnicos de las superficies deportivas, las técnicas psicológicas de optimización del rendimiento, junto con el desarrollo de la medicina deportiva han contribuido a esa constante mejora.
Por ergogenia entendemos aquello que mejora la producción, el control y/o la eficiencia de la energía, permitiendo aumentar el rendimiento. Eso se puede conseguir cuidando la nutrición, empleando ayudas fisiológicas, por medios de apoyo psicológico, con el desarrollo de medios biomecánicos, o mediante aportes de tipo farmacológico.
De entre las ayudas farmacológicas conviene distinguir aquellas que tienen una base científica innegable como pueden ser la creatina, la cafeína o el bicarbonato. Otras disponen de una base científica discutible, como los antioxidantes, los aminoácidos y el glicerol. En un tercer grupo están los que carecen de base científica, entre las que se pueden citar el Ginseng, el picolinato de cromo, la carnitina, la coenzima Q-10, la inosina y los triglicéridos de cadena media. Por último existe un grupo de ayudas que todavía están pendientes de estudio para ver en cual de los otros tres grupos se los incluye, aquí podremos hablar del calostro, el beta-hidroxi-beta-metil butirato y los precursores de hormonas masculinas.
Palabras clave: Ergogenia, deporte, fármacos
INTRODUCCIÓN:
A lo largo del siglo XX el deporte mundial a sufrido una magnífica transformación desde la reimplantación de los juegos olímpicos hasta el momento actual. A lo largo de estos años los expertos estadísticos de cada disciplina deportiva han hecho multitud de estudios valorando la evolución de las mejores prestaciones mundiales y haciendo una estimación de un teórico tope máximo, que no debería ser superable. A pesar de ello siguen cayendo año tras año nuevos récords mundiales en todos los deportes.
 Esa constante mejora se debe a múltiples causas:
 En primer lugar la revolución socio-deportiva, habiendo pasado el deporte de ser algo elitista a un fenómeno de masas, habiendo mayor número de deportistas y de deportistas de distintas culturas y razas, es lo que algunos han pasado a llamar un aumento del almacén genético de potenciales campeones. Así por ejemplo la incorporación de los hombres de raza negra ha revolucionado el baloncesto profesional americano y mundial o el atletismo.
 Un segundo aspecto fundamental ha sido el desarrollo sufrido por la ciencia del entrenamiento, ya que actualmente los entrenadores  tienen una preparación técnica teórica de gran valor lo que se asocia a unos estudios científicos serios que han sabido aplicar al entrenamiento diario. Esto hace que las habilidades técnicas del deportista, su nivel físico y sus estrategias psicológicas se puedan optimizar hasta límites todavía difíciles de determinar. Un ejemplo claro de este cambio ha sido el desarrollo sufrido durante los años 60 y 70 por los entrenadores de los países de la órbita soviética, que ofrecieron al mundo una información y una formación científica de primer nivel.
 La aparición de nuevos materiales y nuevas tecnologías ha permitido incorporar al deporte nuevos elementos que han permitido unas ventajas biomecánicas innegables. Así el uso de botas en fútbol con una infinidad de detalles que permiten imprimir al balón trayectorias curvas, el uso de superficies que permiten a los gimnastas realizar unos saltos prodigiosos, o unas pértigas que permiten saltar a más de seis metros de altura.
 Por otro lado la ayuda de arquitectos en el diseño de instalaciones deportivas junto con un desarrollo de la medicina del deporte han permitido aumentar la eficiencia del entrenamiento y de la actividad deportiva, intentando llevarla al límite. Ese límite que tanto nos preocupa tiene unos componentes claros al menos a nivel genético y técnico. A nivel genético, la composición muscular, con la diferente proporción de fibras musculares que determinarán parámetros como el VO2 max; Factores como la altura y el peso, la habilidad motora con sus componentes neurológicos, etc. Son factores que difícilmente podremos modificar. Del punto de vista del entrenamiento el control fisiológico de la producción de energía, el psicológico controlando el gasto energético, o mejor dicho evitando el mal uso, y la biomecánica que nos ayuda a hacer un mejor uso de la energía son factores en los que sí podremos influir pero no son los que nos interesan hoy. Otro aspecto de la medicina del deporte en la que podemos actuar en gran medida es en las ayudas ergogénicas.
DEFINICIÓN: 
La palabra ergogenia procede de las griegas “ergos”, trabajo, y “genan” generar, que lo que estaríamos hablando de aquellas ayudas con las que facilitaríamos la producción, el control o la recuperación tras realizar un trabajo. Pero este concepto lo definió muy claramente Williams en el año 1989 como “Procedimiento o agente que mejora la producción, el control o la eficiencia de la energía, que proporciona al deportista una ventaja que le permite rendir por encima y más allá de lo que conseguiría s con su habilidad natural o el entrenamiento”
La producción de la energía se puede mejorar con el aumento de la masa muscular, la activación de las vías metabólicas, el aporte de substratos necesarios o impidiendo la acumulación de sustancias de desecho que puedan entorpecer las vías metabólicas que estamos trabajando.
La mejora del control de la energía es un aspecto fundamentalmente psicológico, en el que se busca aminorar o eliminar factores que interfieren con el buen funcionamiento de nuestro deportista.
La mejora mecánica consiste fundamentalmente en aumenta la eficacia del gesto deportivo consiguiendo el máximo rendimiento con el mínimo esfuerzo posible, para ello necesitaremos ganar masa muscular en algunas regiones anatómicas, mejorar los complementos técnicos utilizados, como por ejemplo las zapatillas, el uso de plantillas, y minimizar los efectos adversos, utilizando musleras, coderas o elementos de protección como un casco.
CLASIFICACIÓN DE AYUDAS ERGOGÉNICAS:
Ya en el año 1989 Williams hizo un intento de clasificas las ayudas ergogénicas y las dividió en:
 Nutricionales
 Fisiológicas
 Psicológicas
 Mecánicas o biomecánicas
 Farmacológicas
 Consideraríamos ayuda nutricional a una adecuada alimentación, distribuyendo adecuadamente los carbohidratos, ácidos grasos y proteínas en las distintas ingestas, con el adecuado aporte de agua, vitaminas y oligoelementos. En este apartado podríamos incluir el uso de sales, barritas energéticas, infusiones de plantas (consideradas medicinales o no).
 Se consideran ayudas fisiológicas aquellas medidas que tomamos con el objeto de modificar algunos aspectos de la fisiología del deportista, ejemplos de ello son la oxigenoterapia, las estancias en altura o de forma artificial en cámaras hipobáricas, o hiperbáricas.
 Las técnicas psicológicas aplicadas a la mejora del rendimiento son muy diversas, podemos citar por ejemplo la visualización, las técnicas de concentración, o la relajación autógena.
 Como ayuda biomecánica podemos citar el diseño de prendas o vehículos que buscan una mayor penetración en el aire o el agua, la mejora en las superficies deportivas o de los artefactos utilizados.
 Las ayudas farmacológicas son las que más nos interesan en esta ocasión y que llamaremos preferentemente ayudas ergogénicas nutricionales, como las clasificaron y definieron muy claramente en 1993 Burke y Read. Son  aquellas que contienen nutrientes u otros componentes alimenticios en cantidades mayores que los requerimientos mínimos o las cantidades normales en los alimentos, proponen un efecto ergogénico a menudo por efecto farmacológico en vez de fisiológico, con frecuencia se  basan en argumentos anecdóticos o teóricos antes que científicos y generalmente no son recomendados por expertos en nutrición deportiva excepto cuando ensayos científicos hayan documentado un efecto ergógénico.
LA EVIDENCIA CIENTÍFICA: 
Este último punto es el fundamental pues no podremos nunca hablar de ayuda ergogénica farmacológica mientras no exista evidencia científica, que es la que nos dará la seguridad tanto del efecto ergogénico como de la ausencia de efectos secundarios. Para llegar a ella necesitamos partir de una hipótesis que parta posiblemente de un soporte anecdótico, de un efecto placebo o de una respuesta individual, y con una línea de trabajo adecuada intentaremos confirmarla. Para llegar a la confirmación realizaremos un ensayo clínico, para el cual reclutaremos un número suficiente de sujetos entrenados, haremos uso de un placebo, utilizaremos un diseño cruzado, con asignación aleatoria, para realizar un ensayo doble ciego Tendremos que normalizar en este caso el estado nutricional y deportivo para evitar factores que alteren el estudio, diseñaremos las condiciones experimentales en función del efecto ergogénico buscado, elegiremos parámetros de medición adecuados, aplicando una prueba de esfuerzo adecuada. Por fin adoptaremos un protocolo de suplementación acorde con las normas éticas y tras la realización del ensayo interpretaremos los resultados para posteriormente publicarlos para que otros autores realicen estudios confirmatorios. Todo este proceso que he mencionado aquí de forma telegráfica debe ser realizado por profesionales expertos que realizarán cada paso con todo lujo de detalles.
CLASIFICACIÓN DE AYUDAS ERGOGÉNICAS FARMACOLÓGICAS:
Volviendo a la clasificación dada por Burke en 2000, y teniendo en cuenta el apartado anterior diferenciaremos las ayudas ergogénicas nutricionales con base científica evidente, con base científica discutible, sin base científica sustancial, y nuevos suplementos que todavía no tienen base científica.
1. CON BASE CIENTÍFICA:
 Dentro de las ayudas ergogénicas con base científica cabe destacar la creatina, la cafeína y el bicarbonato.
 1.1. CREATINA
 La creatina acelera e incrementa la tasa de resíntesis de fosfocreatina durante al recuperación de ejercicios repetidos de alta intensidad, por ello puede mejorar el rendimiento en repeticiones de ejercicios máximos de 6 a 30 segundos de duración espaciados por intervalos de 20 segundos a 5 minutos al aminorar la pérdida de fuerza o potencia que se suele dar en estos casos. Dicho con otras palabras, retrasa la aparición de fatiga y promueve una más rápida recuperación entre series. En ejercicios cortos aislados o en ejercicios aeróbicos no tiene ningún efecto ergogénico demostrado. Por otro lado produce un leve incremento de la masa muscular al estimular la síntesis de proteínas miofibrilares.
 De entre los posibles efectos perniciosos se encuentran casos en que produce nauseas, diarrea, dispepsias gástricas y cefaleas. Al fomentar la retención de agua a nivel muscular, puede darse un pequeño aumento de peso, molestias musculares (a estos sujetos les llamamos “no respondedores”), alteraciones del equilibrio hidro-electrolítico, por lo que se recomienda incrementar al ingesta hídrica, y en casos graves podrían darse problemas renales.
 1.2. CAFEÍNA
 La cafeína ejerce un estímulo sobre el sistema nerviosos central, el corazón, la diuresis por liberación de adrenalina. Por ese aumento de acción catecolaminérgica y la consiguiente elevación del AMP-cíclico se produce una mayor lipolisis en tejido adiposo y en muscular, luego un mayor nivel de ácidos grasos en plasma y de triglicéridos en el músculo con lo que se consigue un ahorro de glucógeno, que podría llegar a los 15-20 minutos de ejercicio. Por otro lado también se reduce la percepción de esfuerzo y se aumenta el reclutamiento de unidades motoras.
 Se han descrito problemas asociados a su ingesta, fundamentalmente al sobrepasar los 12mg/kg de peso y en casos de uso continuado, como son molestias gastrointestinales, deshidratación, el síndrome de cafeinismo (nerviosimo, ansiedad, temblores y palpitaciones) hipertensión y arritmias.
1.3. BICARBONATO
 Con la administración de bicarbonato el efecto buscado es incrementar los niveles plasmáticos del mismo con objeto de retrasar la aparición de la fatiga en ejercicios en los cuales el metabolismo anaerobio sea preponderante, al aumentar la capacidad de tamponamiento extracelular y de eliminación de hidrogeniones musculares. Se suponen otros mecanismos de acción desconocidos. El problema es que existe una gran variabilidad de respuesta individual, y sólo sería efectivo en ejercicios que supongan un trabajo extra de la capacidad tampón del sujeto.
 Como efectos secundarios se han descrito nauseas, molestias gastrointestinales, diarrea, y si las dosis son elevadas alcalosis metabólica (con espasmos musculares, arritmias, etc.).
2. CON  BASE CIENTÍFICA DISCUTIBLE:
 Dentro del segundo grupo, de las ayudas con base científica discutible se incluyen los antioxidantes, los aminoácidos (de cadena ramificada, el grupo arginina-ornitina-lisina, y la glutamina) y el glicerol.
 2.1. ANTIOXIDANTES
 La vitamina C es un antioxidante pero no existen datos objetivos que indiquen mejora en el VO2max o en el umbral láctico. Se conoce un efecto positivo sobre las infecciones el tracto respiratorio superior con la administración durante y tras ejercicios extenuantes, pero sin demostrar la relación. No se conocen datos que soporten que su suplementación sea beneficiosa durante el entrenamiento. A pesar de ello es una sustancia ampliamente utilizada y a veces en cantidades excesivas.
 Si bien la administración de vitamina E viene asociada a una disminución de la peroxidación lipídica durante el entrenamiento, ningún trabajo ha mostrado de manera concluyente que su suplementación mejore el rendimiento.
2.2. AMINOÁCIDOS
 La administración de aminoácidos de cadena ramificada retardaría la aparición de fatiga al reducirse  la caída de sus niveles en plasma lo que atenuaría el aumento de los niveles de triptófano, reduciendo así la posibilidad de fatiga que la acompaña.
 Arginina, Ornitina y Lisina: Su administración promovería un aumento de secreción de la hormona de crecimiento, produciendo un aumento de la masa muscular y disminuyendo el peso graso. La arginina y la ornitina consumidos junto con carbohidratos estimulan la liberación de insulina que también tiene un efecto anabolizante.
3. SIN BASE CIENTÍFICA:
 En el tercer grupo están las ayudas que carecen de base científica sustancial, y entre ellos contamos el Ginseng y sus derivados, el picolinato de cromo, la carnitina, la coenzima Q-10, la inosina y los triglicéridos de cadena media.
 3.1. GINSENG
 La literatura existente sobre el Ginseng es escasa al menos en revistas científicas de prestigio, además en la mayoría de los estudios realizados los deportistas no eran atletas entrenados. Por otro lado existe un problema con la variabilidad del contenido en ginsenósidos en los preparados comerciales, con lo que en la mayoría de los casos la dosis de ginseng varía mucho de un comprimido a otro, salvo honrosas excepciones en que las muestras están bien estandarizadas.
3.2. CARNITINA
 Con respecto a la carnitina, que al ser un transportador intramitocondrial de lípidos, un aumento en sus niveles produciría una mayor degradación de las grasas, con mayor aporte energético, pero muy pocos estudios muestran resultados favorable, sin embargo mucho son los que no muestran ningún resultado. No existen estudios sobre su efecto en el tejido graso. Por otro lado la forma activa es la L-carnitina, y la ingesta de D-carnitina causa deplección y deficiencia del isómero L.
4. PENDIENTE DE CLASIFICACIÓN:
 El grupo que reúne a los suplementos, de reciente aparición o no, que todavía carecen de base científica suficiente y están pendiente de ubicación en alguno de los otros tres grupos. Aquí se incluyen el calostro, el beta-hidroxi-beta metil butirato y los precursores de hormonas como la androstendiona, la dehidroepiandrosterona, la 19-norandrostenediona y otros metabolitos intermediarios de la producción de testosterona.
4.1. CALOSTRO
 Una suplementación con 20-60 gramos diarios de calostro en 42 ciclistas ha mostrado una mejora pequeña pero significativa en una contra-reloj, lo cual parece interesante pero parece prematuro interpretar este dato como lago favorable.
 4.2. BETA-HIDROXI-BETA-METIL BUTIRATO
 De la misma forma el beta-hidroxi-beta metil butirato, conocido como HMB, ha mostrado estar asociado a una ganancia de peso magro y de fuerza.
4.3. PRECURSORES DE TESTOSTERONA
 Todos los precursores hormonales de la testosterona son por desgracia célebres en el mundo deportivo, y están incluidos en las listas de productos dopantes susceptibles de ser detectados en controles anti-dopaje por lo que se da una doble circunstancia. La primera es que solo por estar prohibido ya dispone una “aureola” de sustancia casi mágica, y por otro lado como “nadie” la está utilizando y “nadie” puede publicar sus resultados, luego no son conocidos, ni demostrados, ni refutados.
 En la práctica diaria, en los Servicios Médicos de la Real Federación Española de Atletismo utilizamos ayudas incluidas en los distintos grupos independientemente de su base científica. De forma general, ya que las ayudas varían mucho en función de la prueba realizada, el nivel de entrenamiento y la fase de la temporada, utilizamos inmunoestimulantes, antioxidantes, defatigantes, creatina, aminoácidos de cadena ramificada y esenciales, estimulantes legales, complejos vitamínicos, ginseng, etc.
5. SUPLEMENTOS DIETÉTICOS:
 Por último nos queda comentar algo sobre los suplementos dietéticos que según Burke y Read definieron en 1993 son aquellos que contienen nutrientes en cantidades generalmente similares a los requerimientos mínimos o las cantidades normales en los alimentos por lo que ayuda a conseguir requerimientos nutricionales o fisiológicos del deportista, en algunos casos poseen nutrientes en cantidades elevadas para el tratamiento de deficiencias nutricionales conocidas. Poseen un medio de ingestión adecuado o práctico para su consumo en una instalación deportiva, y por lo general son reconocidos como productos de valor por los expertos en ciencia y medicina del deporte.
 El mayor problema que ocurre con estos productos la falta de regulación en la Unión Europea que hace que en un país un producto sea de venta exclusiva en farmacias y en otro sea de venta libre en supermercados con los consiguientes problemas de uso y dosificación De la misma hace falta una regulación en torno a su producción y etiquetado pues se han dado casos de deportistas que ha dado positivo en un control anti-dopaje por ingesta inadvertida de una sustancia, ya sea por un contenido fraudulento, que el contenido no coincida con el etiquetado, que la sustancia venga contaminada por el engorde “fraudulento” de animales, o por un contenido inadvertido por el fabricante por falta de control. En resumen, con este tipo de medicamentos los deportistas deben ser extremadamente cuidadosos y consumirlos siempre bajo consejo médico. Y por otro lado urge una regulación legislativa, al menos en la Unión Europea sobre suplementos dietéticos.

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Comida perfecta. Existe

Interesante articulo publicado en la web de EROSKI


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¿La comida perfecta existe?

El equilibrio dietético se logra con el conjunto de la alimentación que se sigue durante el día o la semana, en lugar de con ingestas equilibradas aisladas

La tarea de elegir un alimento “perfecto” desde el punto de vista nutricional o decidir una ingesta o comida idónea no es fácil, ni tampoco real. Es posible que al considerar las distintas comidas que una persona toma con un patrón de dieta equilibrada de forma aislada, muchas de ellas, bien el desayuno, el almuerzo, la comida, la merienda o la cena, pueden parecer desequilibradas si se comparan con el estándar teórico. Aunque hay unos patrones generales de dieta equilibrada para la población general, para articular su alimentación durante el día o la semana, el modo en el que un individuo cumple las recomendaciones puede ser variado. En el caso del desayuno, aunque se estime como modelo el compuesto por lácteos, cereales y fruta, si no contiene todos estos alimentos, pero se contemplan en las comidas posteriores, el balance final de energía y nutrientes del día puede ser igual de equilibrado. Por otra parte, aunque conviene tener presente las raciones de los alimentos que se deben consumir a diario, como frutas y hortalizas, tampoco se ha de olvidar la frecuencia semanal para otros (pescados, legumbres, huevos, carnes). De este modo, el análisis del balance semanal, o al menos de 72 horas (3 días -dos laborables y un festivo- pueden ser identificativos de la manera de comer), se ajusta más a la realidad de los hábitos de consumo de un individuo que la evaluación de qué come en un solo día.
  • Autor: Por JUAN REVENGA

EL TEXTO COMPLETO


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Guiarse por un DIETISTA-NUTRICIONISTA

A raiz del comentario de Bellotatlon me gustaria aportar un post para la reflexion.

Como le comentaba me parece igual de importante el entrenamiento como llevar una alimentacion correcta para evitar estados carenciales en el cuerpo.

Muchas veces, sobre todo desde el desconocimiento, se acude a personas que no estan lo suficientemente preparados para hacer esta labor.

1. Definición de dietista-nutricionista

Según la Conferencia de Consenso del perfil Profesional del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética (Febrero de 2003):
Dietista-nutricionista: es un profesional de la salud, con titulación universitaria, reconocido como un experto en alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde los siguientes ámbitos de actuación: la nutrición en la salud y en la enfermedad, el consejo dietético, la investigación y la docencia, la salud pública desde los organismos gubernamentales, las empresas del sector de la alimentación, la restauración colectiva y social.
Para más información les recomendamos visiten la web de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN).

Creo que igual que buscamos lo mejor para que nos guie en nuestro deporte, debemos pensar que tambien es necesario lo mejor para nuestra alimentacion, por lo que a mi personalmente no me vale acudir a libros o a personas sin la capacidad y formacion suficiente. Efectivamente cualquiera puede hacer una dieta, hasta yo que soy un tarugo, pero es eso lo recomendable? 

 


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ALFALFA para el Burro

Algunos se preguntan en que ando metido ultimamente que tengo el tema alimentacion un poco abandonado. El caso es que es verdad y que creo que tengo poco que aportar en ese campo.
Esta semana he descubierto que los humanos (aunque el que me lo descubrio de humano tiene poco) pueden comer este alimento en forma de brotes. En mi caso las he empezado a tomar en pastillas!

Alfalfa (Medicago sativa)

Muy rica en proteínas (hasta un 55%), aminoácidos utilizados por el organismo para la síntesis de sus proteínas, vitaminas, minerales (calcio) y oligoelementos (hierro, fósforo, zinc, cobre, selenio y sílice). Alto contenido en Vitamina K.

A continuación os resumo sus propiedades más destacadas:

  • Es una planta muy rica en minerales y aminoácidos esenciales para nuestro organismo. También se puede decir mismo de la cantidad de vitaminas que aporta.Propiedades de las plantas: alfalfa
  •  Cuida nuestro aparato digestivo, previniendo la aparición de úlceras de estómago y gastritis.
  • Tiene propiedades diuréticas, siendo apta para personas con problemas de retención de líquidos.
  • La vitamina k que aporta, junto con otros componentes, la hacen indicada para personas con estados anémicos declarados.
  • Esta vitamina también beneficia al sistema circulatorio, favoreciendo la coagulación en casos de hemorragias nasales, hematomas, hemorroides, etc.
  • Aplicada de manera externa ayuda a contener hemorragias y a reducir la hinchazón de golpes o lesiones.
Ya os contare que tal va, en principio para los que estamos siempre un poco anemicos parece que puede ser de utilizad y aportar buenos beneficios para la salud. Ademas de servir como aporte extra de vitaminas y demas por si no llegamos a las necesidades diarias que creo no es mi caso.
Para mi el gran descubrimiento de la alfalfa radica en al vitamina K, gran desconocida para mi.
Funciones de la Vitamina K:

    * Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulación (factores II, VII, IX, X, proteína C, S y Z). La cascada de la coagulación se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguíneos dañados a través de la formación del coágulo. Por ello tambin es llamada vitamina antihemorrágica.
    * Metabolismo óseo: la vitamina K también participa en el metabolismo del hueso ya que una proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración. Es decir promueve la formación ósea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudaría a aumentar la densidad ósea y evitaría fracturas en personas con osteoporosis. De todos modos, se requieren más investigaciones aún para confirmar el papel de la vitamina K en relación a la prevención y tratamiento de la osteoporosis.


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a pesnar! en la cena de Nochebuena

YA tengo la solucion para estas navidades!
Resulta que todos los años igual, llegan estas fiestas y ale todos a ponerse hasta el ojete de comer con el mal estar general dos dias despues y por supuesto la resaca que empieza cuando se pasa la pesadez de estomago por las grasas ingeridas.

Por no decir del coste en gorrin, langostinos y demas viandas que se ponen sobre la mesa.
Segun este articulo todo esta en la mente:

Los platos más apetitosos y las tentaciones menos recomendables desde un punto de vista saludable podrían dejar de estar limitados, al menos, respecto al proceso imaginativo de su consumo. Frente a la creencia general de que tener ideas redundantes sobre comer un alimento es poco beneficioso para sus circunstancias, un reciente estudio científico propone una alternativa. Los resultados afirman que imaginar que se come un determinado producto puede ayudar a ingerir menos del mismo cuando se dispone de él. La habituación en el consumo de éste, la reducción gradual en el ansia de comer más, puede obtenerse en cierto grado al hacer uso de la imaginación mientras se recrea, con todo lujo de detalles, su ingesta. Estas conclusiones abren la puerta a más estudios que ayuden a dar una mejor respuesta en el tratamiento de trastornos de la conducta alimentaria, como la ingesta compulsiva, adicciones u obesidad.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2010/12/16/197778.php

Asi que yo lo tengo claro, desde hoy me voy a imaginar comiendo langostinos, cordero, mazapan y turron y por suspuesto me voy a imaginar bebiendo 5 “GINKAS” como la copa de un pino. Si en Nochebuena veo el resultado, ya tenemos la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo.
De primero imaginacion de sufle a buchichua con manzana zaramelizada, de Segundo imagiacion de Pichichu a la pimienta acompañado de boletus de la tierra. El postre….!YA LO IMAGINAREMOS!
Nos van a salir baratas estas fiestas!!!


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Zanahorias…… !que bronceado!


Uno de los alimentos que nos puede aportar muchos hidratos de carbono para tomar el dia antes de una prueba es la zanahoria.

Realmente es un alimento del cual no se habla mucho pero que contine una gran variedad de nutrientes.
Yo siempre lo he tenido un poco apartado hasta que mi amigo y a la vez dietista Iñaki Peralta me abrio los ojos con este producto y ahora raro es el dia que faltan unas zanahorias cocidas en mi dieta.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, esto es, nutrientes que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio. Este último es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos buena fuente de este mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, además de tener acción antioxidante.

La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.

Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal) 32,8
Agua (ml) 88
Hidratos carbono (g) 7,3
Fibra (g) 2,9
Potasio (mg) 260
Yodo (mcg) 10
Vitamina E (mg) 0,5
Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 1346
Niacina (mg de Eq. de niacina) 0,8
Folatos (mcg) 14,5
mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)


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La cúrcuma: antioxidante y antiinflamatoria

Leiendo este articulo me he acordado que cuando estaba con la tendinitis rotuliana una de las cosas que me ayuda cuando me cambiaron la alimentacion fue tomar esta especia en las comidas, con arroz, con pasta etc.

Personalmente no me gustaba mucho el sabor pero es una gran opcion para dias despues de entrenos duros de cara a usarlo como antiinflamatorio y antioxidante

Este tipo de especias aportan, más allá de su conocido valor gastronómico y sensorial, beneficios para la salud que derivan de su concentrado de antioxidantes

Hay una relación bien establecida entre las enfermedades crónicas (cardiovasculares, degenerativas o cáncer) y el estilo de vida actual, es decir, el sedentarismo, el consumo de tabaco y alcohol, el estrés y los hábitos alimentarios inadecuados. En este apartado, se detecta una baja ingesta de frutas y verduras, legumbres y cereales integrales, lo que supone un déficit de fibra y antioxidantes. Sin embargo, se registra un importante consumo de alimentos de origen animal y productos transformados, ricos en azúcares, sal, grasas saturadas y calorías. En general, se puede afirmar que las plantas y vegetales, entre ellos las especias como la cúrcuma, contienen un gran número de sustancias de naturaleza diversa con actividad antioxidante.

  • Autor: Por MARIA MANERA
  • Fecha de publicación: 28 de julio de 2009


– Imagen: Wikimedia

Una de las características de las sustancias con actividad antioxidante es que son capaces de reducir los efectos de los agentes agresores (polución, tabaco, alcohol, radiación solar, determinados componentes de la dieta, estrés o el propio envejecimiento, entre otros), que oxidan y lesionan nuestras estructuras corporales. En estudios recientes, tanto especias como hierbas aromáticas han sido identificadas como fuentes de numerosas sustancias fitoquímicas, muchas de las cuales contienen una importante actividad antioxidante. Entre las especias se habla de la cúrcuma, ingrediente esencial del curry y, en concreto, de los curcuminoides, los componentes con capacidad antioxidante, antiinflamatoria y moduladora del sistema inmune. No obstante, los científicos tienen todavía el reto de establecer los beneficios dietéticos y sanitarios de especias y hierbas aromáticas, de acuerdo a la dificultad que entraña determinar sus efectos a nivel orgánico.

Las especias en la alimentación

La mayoría de los estudios se centran en el cálculo de la cantidad de antioxidantes de las especias y hierbas

Las especias son compuestos vegetales aromáticos que se utilizan habitualmente en gastronomía como condimento. Desde la antigüedad, se habían usado como remedios medicinales, hasta que en el siglo XIX se empezaron a desarrollar los fármacos sintéticos, que desplazaron su uso sobre todo en los países occidentales. Además de su reconocido espacio en la cocina, donde contribuyen al sabor y al color del plato, y permiten una menor ingesta de sal, las especias se hallan en bebidas, tintes, fragancias o cosméticos.

Recientemente, especias y hierbas aromáticas se identifican como componentes dietéticos de numerosas sustancias fitoquímicas, muchas de las cuales contienen una importante actividad antioxidante. Por ello, el número de publicaciones que estudian los efectos sobre la salud de estos componentes está creciendo de forma significativa, aunque es necesario seguir investigando para llegar a conclusiones definitivas y a recomendaciones de consumo. La mayoría de los estudios se centran en el cálculo de la cantidad de antioxidantes de las especias y hierbas, en su capacidad antioxidante in vitro o en la ingesta de los principios activos de estas especias en una cantidad concentrada en forma de suplementos para comprobar los efectos orgánicos de dosis mayores. Queda mucho para conocer y definir qué trascendencia de protección para la salud tiene el consumo de las mismas especias desde el punto de vista culinario, dada la poca cantidad que se utiliza para dar sabor, color o aroma a un plato.

El caso de la cúrcuma

Dentro del amplio abanico que ocupan los compuestos antioxidantes encontramos la cúrcuma y, más concretamente, los curcuminoides y su principal componente, la curcumina, cuyos efectos en relación a la salud han sido recientemente revisados por investigadores de la Universidad de Granada. La revisión, publicada en la revista “Nutrición Hospitalaria”, examina los beneficios del consumo y la suplementación de curcumina sobre algunas enfermedades crónicas con base inflamatoria, como la aterosclerosis, el cáncer, la diabetes, las enfermedades gástricas, hepáticas e intestinales, así como durante el desarrollo de alteraciones neurodegenerativas, oculares y respiratorias. Los mecanismos de acción a través de los cuales se observan los beneficios vienen dados por su actividad antioxidante, antiinflamatoria e inmunomoduladora.

La cúrcuma es conocida también por su capacidad colorante, de tono amarillo-anaranjado, que le confiere al curry su característico color. De esta manera, su uso como aditivo en los alimentos está extendido en la mayoría de países: la mostaza debe su característico color a este colorante natural, y el tono verde de los pepinillos se realza con la curcumina. Una vez tratada para que se elimine su sabor, la cúrcuma también se utiliza con el fin de proporcionar color a derivados lácteos (quesos, yogures, helados), dulces, sopas o cereales.

EL CURRY EN NUESTRA COCINA


– Imagen: tijmen van dobbenburgh

El curry es una única especia que se obtiene de las hojas de un árbol tropical. Sin embargo, es casi imposible encontrar curry puro en nuestras tiendas, y el polvo amarillento que se compra como curry es una mezcla de diferentes especias. Además de la cúrcuma, la mezcla lleva añadido cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta cayena, azafrán, fenogreco, canela, alcaravea, albahaca, celerí o mostaza.


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